常吃动物肝脏当心引发中毒

动物肝脏，如猪肝、鸡蛋等，都含有丰富的铁质，是利于补血的佳品。在平时的饮食中，各种动物的肝脏也是我们餐桌上的常客，甚至有的人就是喜欢吃肝脏之类的东西，而有的贫血患者，会将动物肝脏作为自己的补血救星。而科学家研究发现，经常吃肝脏的人，可能是会中毒的。这可不是危言耸听，那么这是怎么回事呢?

肝脏与肾脏是动物体内的重要解毒器官。人体食用的包括食物、药物等都会通过消化进入血液，再由血液运送到肝脏进行进一步分解代谢，直至将可能对人体有害的物质转换为无害物质或小分子易溶性物质，最终排出体外。肝脏解毒的生化方式很多，包括通过氧化还原反应分解有毒物质，常见的肝脏分解酒精就是这样的过程;还有使用酶进行水解或结合的方式，如将服用的药物中含有的普鲁卡因、普鲁卡因酰胺等水解。正常情况下，健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外，自己本身并不会囤积有毒物质，人的肝脏如此，其他动物的肝脏亦然。

当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力，有毒物质就会囤积于肝脏，如果人进食了这种病变的动物肝脏，那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康。在消费者无法保证动物喂养的饲料、饮用水安全问题的时候，如果动物在喂养过程中摄入过多重金属类物质并超过肝脏的代谢能力，肝脏中也有可能囤积重金属物质，摄入这样的肝脏也可能对人体造成损伤。因此，吃肝脏会"中毒"的说法并非完全没有依据。

因此大家在日常的饮食中，就应该注意自己的饮食健康，对于喜欢吃动物内脏的人而言，一定要严格控制自己，不要频繁食用，避免中毒。也希望通过上述的介绍，能够帮助大家，更加注意自己的饮食。