养生健康：油炸食品还能不能吃？
我们生活中经常见到油炸食品，那些油炸食品用食油一炸再炸，到底还能不能吃？对我们的身体的危害怎样，家里的油炸食物是不是比较安全，多吃一点也无妨呢？今天就和大家说说油炸食品的一些事情。
一、高温易使油脂变质
事实上，油脂经短时间加热后，仍是安全的，但如果一锅油反复炸太久，持续高温会使油脂加速变质，而人体如果经常吃进一些变质的油脂，对身体健康便可能会造成威胁。一般来说，我们吃的油开封后会慢慢自行氧化，如果保存条件不良，会有逐渐变质的可能，所以若是用油量较少的小家庭，买食用油时最好选购小包装。此外，在烹调过程中，油脂受热到超过发烟点（介于溶点与沸点之间）时，也会造成变质，进而产生一些脂肪酸、过氧化物及丙烯醯胺与等，其中过氧化物被认为与人体的老化、疾病或癌症的发生有密切相关，而丙烯醯胺则经证实是一种致癌物，过度食用都有引发癌症的隐忧。
二、以凉拌、蒸炖 取代煎炸
又香又脆的油炸食品虽然好吃，其实吃了太多油炸、肉类食品，并不符合健康原则。若要降低老来病患心脑血管疾病等的危险机率，油炸类的食品一定要尽量避免，可以多运用凉拌、蒸、煮、炖、卤、红烧等少油的方法来烹调食物。至于外食族在选择餐点时也要注意，尽量减少食用以油炸肉类为主菜的便当，就健康考量来说，与其选择炸鱼排，不如改换为烤鱼，炸鸡排则不妨改为去皮的白斩鸡或凉拌鸡丝等清爽、不油腻的菜色；而如果忍不住真的很想吃油炸食品，则可以改以减少一半食用量的方式，来降低油脂的食入。
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