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豆腐
南昌大学第一附属医院中医科
简介
豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解。
价值信息
功效与作用
健脾养脾、防癌抗癌、排毒解毒、清热、抗衰老
营养价值
1.豆腐可延缓更年期
豆腐中含有大量类黄酮，可以刺激雌激素。
2.豆腐可预防心脑血管疾病
豆腐中含有大量元素，可以预防心脑血管疾病。
3.豆腐可降低乳腺癌
豆腐中含有异黄酮，可以调整乳腺对雌激素的反应。
4.豆腐可抗血管
豆腐中含有皂苷，具有抗血管的效果。
副作用
适当食用豆腐不会有副作用。
同类食材
适宜与禁忌
宜
一般人均可食用豆腐。
忌
因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。另外豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。
上火吗
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。由此可看出吃豆腐不上火
怎么吃
豆腐每次不宜食用过多，且不易天天吃，一天最多不要超过400克。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
制作技巧
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
保存技巧
1、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
2、盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。