大众养生网

土豆

别名: 马铃薯、洋芋、馍馍蛋、地蛋、山蛋、地豆子

2020-03-12 10:16:11
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

土豆是中国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。土豆是块茎繁殖,可入药,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物,其保存周期不宜太长,一定要低温、干燥、密闭保存。(注:幼芽有轻微毒性),有证据表明,马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。


价值信息


功效与作用

1.和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少; 2.降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力; 3.解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;


营养价值

1. 和中养胃、健脾利湿:

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;

2. 宽肠通便:

土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

3. 降糖降脂、美容养颜:

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;


副作用

如果有发芽的地方一定要挖去,以避免龙葵素中毒。


同类食材



适宜与禁忌


脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜


消化不良者不宜多食


关于吃


孕妇能吃吗

能吃。 土豆是很优质的主食食材,长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题,还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气。此外,不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。


上火吗

不会上火,据《中国药膳》记载:“土豆性味甘平,功效健脾健胃,益气和中。适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症”


怎么吃

绞汁,煎汤,炒、煮或蒸,凉拌都可。


相关菜谱



食材特性


挑选技巧

以体大,形正并整齐均匀;皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮;肉质细密,味道纯正;炒吃时脆,油炸的片条不碎断者质佳。


制作技巧

1、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。


保存技巧

低温、干燥、密闭保存


更多分类