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桑葚

别名: 桑实, 桑果, 桑枣, 乌椹

2020-03-12 10:16:01
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

桑葚,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。桑葚在新疆很多,主要是南疆,有黑桑,白桑,又大又甜,一般夏天出桑子,六七月的时候最多。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。


价值信息


功效与作用

1.健脾胃,助消化 桑葚酒酒中含有丰富的酸性物质,可加速脂肪和蛋白质分解,能治疗腹胀腹泻,具有健脾胃助消化的功效。 2.滋阴养血 桑葚酒含有大量人体所需的微量元素,能改善女性手脚冰凉之症,有效的扩充人体的血容量,补肝肾阴血不足。 3.乌发美容 桑葚酒中含有大量乌发素,能使人体的头发变得乌黑亮泽。


营养价值

桑葚的营养价值中还含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分,营养是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效。


副作用

桑葚不宜鸭蛋同食,可能会引起胃痛、消化不良。


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适宜与禁忌


一般人群均可食用桑葚,桑葚尤其适合肝肾阴血不足者,少年发白者,病后体虚、体弱、习惯性便秘者。


体虚便溏者不宜食用桑葚,糖尿病患者忌食桑椹,儿童也不宜大量食用。


关于吃


孕妇能吃吗

孕妇是可以适量吃桑葚的。


上火吗

不会上火,但是要适量吃,不要多吃。


怎么吃

桑葚洗净后直接食用。

桑葚加水和冰糖熬制成果酱食用。

桑葚加入酸奶中做成果粒酸奶食用。

桑葚熬粥或泡水亦可。


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食材特性


挑选技巧

桑葚有黑白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。果汁有较强的粘着力,果甜味一致。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。


制作技巧

1、桑葚清洗干净后直接食用,由于桑葚表面凹凸不平,很难将缝隙里的脏东西洗干净。稍用力,皮就破了。

2、洗桑葚时先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟,再将桑葚浸泡于淘米水中(可加少许盐),过一会儿用清水洗净,浸泡时间控制在15分钟左右为宜。

3、熬桑葚时忌用铁器,桑葚会分解酸性物质,跟铁性的会产生化学反应而导致中毒。


保存技巧

新鲜桑葚买来应该尽快食用,在冰箱不宜存放超过一天。桑葚或者可以做成果酱放入干净瓶中保存。


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