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大豆
南昌大学第一附属医院中医科
简介
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出 产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 由于大豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”。
价值信息
功效与作用
健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力
营养价值
1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4. 治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；
5. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
副作用
大豆本身含有一种类似于雌性激素的荷尔蒙（植物雌性激素），如果这种荷尔蒙的摄取量较大的话，会显现出一些人类雌性激素的效果
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适宜与禁忌
宜
一般人群均可食用大豆。
忌
大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食大豆。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 每100克大豆含钙367毫克，是孕妇补钙的理想食品。
上火吗
大豆营养丰富，富含植物蛋白，吃大豆不会上火。
怎么吃
大豆可以泡至长出芽作为豆芽炒菜食用。
大豆还可以泡开后在煮饭时加入少许。
大豆还可以加水用豆浆机磨成豆浆食用。
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食材特性
挑选技巧
优质的大豆为球状，颗粒大小均匀饱满，一般呈金黄色。
选购大豆的“三看一闻”
一看豆子色泽：好的大豆具有该品种固有的色泽，黄的自然，鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。
二看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
三看豆子干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
四闻香味：优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。
制作技巧
大豆可以泡一夜后炒菜或者炖肉类时加入少许。
保存技巧
大豆置于阴凉干燥处密封保存即可。