方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
银鱼
别名: 海蜒, 冰鱼, 面条鱼, 玻璃鱼, 面丈鱼
简介
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
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价值信息
功效与作用
- 补肺清金
- 补钙
- 滋阴补虚
- 润肺止咳
营养价值
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
副作用
银鱼不宜和干草同食，容易引起不适。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用银鱼，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
- 忌
- 银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
上火吗
银鱼味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。不会上火。
怎么吃
银鱼炒蛋，简单方便，下饭佳品。
花生银鱼，香脆可口的花生，加上鲜美的银鱼，实在是开胃美食。
银鱼火锅，银鱼可以作为火锅材料，涮食。
香辣银鱼，香辣可口，下饭下酒的良菜。
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食材特性
挑选技巧
1、新鲜银鱼洁白透明，挺拔无粘液。如果是银鱼干，则要挑选鱼身干爽、色泽自然明亮的。
2、银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂或漂白剂。
制作技巧
银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
保存技巧
将银鱼放入事先准备好的塑料箱内，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。银鱼与冰的重量比为1∶1。如果银鱼在2～3小时内就能送到可不必加冰。
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