方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡肝
别名: 鸡肝
简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 补血养血
营养价值
1.鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
2.鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3.鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鸡肝。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡肝。
关于吃
孕妇能吃吗
鸡肝里面含有铁等微量元素，孕妇是可以适当食用的
上火吗
鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。吃鸡肝不会导致上火。
怎么吃
鸡肝卤制：鸡肝可以整块在卤料汤中煮熟后做成卤鸡肝食用。
鸡肝炒食：鸡肝还可以切片搭配辣椒，洋葱，胡萝卜等炒食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鸡肝呈褐色或紫色，表面细腻并有光泽，无麻点，用手触摸感觉富有弹性，无硬块、水肿；不新鲜的鸡肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩并起皱，不宜选购。
制作技巧
鸡肝可以切片与辣椒等炒食也可卤制后做成熟食食用。
保存技巧
冷藏
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