香叶

别名: 月桂叶, 牛腱子

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

香叶一般指月桂叶,香叶原产于地中海沿岸,为多年生草本,高60~90厘米,全株芳香,密被短毛或淡黄色小腺毛,我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。香叶花期春、夏间,收采完整叶片,除去尘垢,阴干。鲜香叶味苦,干燥后,味道变为甘醇,香气亦增强。使用部分为樟科植物月桂的干燥叶片。烹调中取香叶叶片作调味品,是常用的调味料和餐点装饰,可以用在汤、肉、蔬菜、炖食等。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 养肝护肝
  • 调理肠胃
  • 开胃消食

营养价值

含有芳香挥发油,其主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牛儿醇和桉叶素等。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用香叶
气虚体质,阳虚体质,阴虚体质尽量少食香叶

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃少量的香叶。

上火吗

不上火

怎么吃

将香叶撒在烘烤或炖焖的羊肉或小羊排上食用。

香叶也可以在烧烤前撒在腌制海鲜和肉类的调料中。

香叶拌在南瓜、胡萝卜或蘑菇里,无论蒸、煮、清炒或烧制都十分鲜美。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

香叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品。

制作技巧

1、香叶多用于酱类菜肴或汤类的调味,适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点香叶进去,但香叶味道很重,不宜多加,否则会盖住食物的原味。

2、一般家庭煮肉时,加入大约用小指甲挑一点点的香叶就够了。

3、香叶在酱料的调制,选小下点的叶子就可以了。

保存技巧

干燥阴凉处即可。

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