方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
菜花
别名: 球花甘蓝, 洋花菜, 花甘蓝, 花椰菜, 花菜, 椰花菜
简介
花菜属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
推荐
价值信息
功效与作用
热除火,生津止渴,利尿消肿,健脾,和胃,养阴补虚
营养价值
1、菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
2、菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3.丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
副作用
1.菜花不宜与猪肝同食，会影响人体对微量元素的吸收。 2.菜花不宜与笋瓜同食，会破坏维生素C的吸收。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用菜花，食欲不佳、消化不良、心脏病、中风患者适宜
- 忌
- 尿路结石者慎食菜花
关于吃
孕妇能吃吗
菜花富含维生素K、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、C、B族维生素及钙、磷、铁等营养素。孕妇产前经常吃些菜花,可预防产后出血.及增加母乳中维生素K的含量。
上火吗
菜花具有健脾养脾、提高免疫力、防癌抗癌、排毒解毒的功效，食用菜花不会引起上火。
怎么吃
1.菜花宜熟食，每次食量建议约为70克。
2.菜花烹饪时间不宜过长，否则会破环某些营养成分。
3.菜花作为材料制作凉菜时不宜加酱油。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的菜花花球周边未散开，花球的洁白度洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。
制作技巧
1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽;
4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用;
5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
保存技巧
菜花最好即买即吃，即使温度适宜最好也不要存放三天以上。
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