花胶

别名: 鱼肚, 鱼胶

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

花胶,也称鱼肚、鱼胶,是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

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价值信息

功效与作用

花胶能补肾益精、滋养筋脉、滋阴养颜、补肾,强壮机能。

营养价值

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

适宜人群:花胶适合女性、孕妇、老年人和体弱者进行进补,也适合工作压力大的男性和工作劳心者。
花胶不适宜胃呆痰多、舌苔厚腻者;感冒未患者忌食花胶;食欲不振和痰湿盛者忌用。

关于吃

孕妇能吃吗

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言,怀孕4至5个月便可食用。

上火吗

服用花胶不会上火。花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

怎么吃

一般取20~50g花胶炖汤食用。

花胶在食用前必须提前泡发,其方法有油发和水发两种。厚质的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是用油发较好。

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食材特性

挑选技巧

最好选择较厚身,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味的花胶。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。

挑选花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。

制作技巧

刚买回来的花胶,最好先晒一晒,味道便会更浓。

花胶储存越长时间越好,故可存放几年后再食用。

花胶防烧焦方法:花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。

花胶的除腥方法:煮用时用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟。

保存技巧

花胶最怕受潮、生虫,需存放于干爽通风地方,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋将花胶密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

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