方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
苏打粉
别名: 重曹, 碳酸氢钠, 小苏打
简介
苏打粉，又称小苏打、碳酸氢钠、重曹，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二 氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
推荐
价值信息
功效与作用
1.治疗胃酸过多
小苏打粉呈碱性，可以中和胃酸，有效缓解胃酸过多的症状。
2.开胃
小苏打粉可以增加面包点心的蓬松感，令人增加食欲，有开胃的作用。
营养价值
含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用苏打粉。
- 忌
- 瘀血体质人群不宜食用苏打粉。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
苏打粉做点心：苏打粉可被用于面制品和膨胀食品作，如饼干、糕点、馒头、面包等，使食物营养更容易被人体吸收。
苏打粉药用：苏打粉在医药行业也是常用的原料，可用于治疗胃酸过多脾胃不适等症状。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在购买苏打粉时时，应从正规途径购买，购买时留意包装是否密封，及外包装上的生产日期及保质期时限。
制作技巧
苏打粉做点心：苏打粉可被用于面制品和膨胀食品作，如饼干、糕点、馒头、面包等，使食物营养更容易被人体吸收。
保存技巧
冷藏即可
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