方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鳓鱼
别名: 火鳓鱼、鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼
简介
鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产之，其中以东海产量最多。
价值信息
功效与作用
鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。
营养价值
鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
副作用
凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。 吃鱼前后忌喝茶。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；适宜小儿及产妇食用
- 忌
- 凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以，但要适量。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
1，鳓鱼汤：鳓鱼500g，煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。
本方取鳓鱼补脾益气，开胃暖中，加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻等。
2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。
本方取鳓鱼益气补虚，加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足，心悸短气等。
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食材特性
挑选技巧
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
制作技巧
1、鲱科动物鳓鱼的肉，获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。
2、鱼肉带有浓重的腥味，宰杀后最好再特殊清洗一下，一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。
保存技巧
放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
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