方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸟贝
别名: 石垣贝，鸟蛤
简介
鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名，学名鸟蛤，属维纳斯贝目。鸟蛤的两片壳大小和形状相同，颜色从褐色到红色或黄色。含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育；
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节；
3.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
营养价值
鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸．营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。
副作用
蚌肉性寒，患脾胃虚寒、腹泻便溏等病症者不宜食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食。
- 忌
- 1、脾胃虚寒，腹泻便池者忌食； 2、寒性胃痛腹痛者忌食； 3、女子月经来潮期间及妇人产后忌食； 4、受凉感冒者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇如果本身是没有海鲜类的过敏史的话是可以吃的，怀孕的早期三个月内尽量不要吃海鲜防止一些外源性的感染。对于怀孕中期可以适当的食用，注意卫生及消毒情况防止引起食物源性的微生物中毒，而且一定要煮熟了吃。
上火吗
蚌肉性寒，一般不会上火。
怎么吃
1、葱油鸟贝、温拌鸟贝、翡翠鸳鸯贝等都是常见的吃法。
2、金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。
3、亚洲渔港出品金钩鸟贝，烹饪时，鸟贝背开，沸水漂烫3秒，即可食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。
打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。
制作技巧
用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让蛤蜊吐沙。然后沥干水备用。
保存技巧
放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏室。
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