方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干墨鱼
别名: 乌鲗，花枝，墨斗鱼，乌贼
简介
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。墨鱼(干)是墨鱼的干制品，含有大量蛋白质、无机盐、碳水化合物等物质，营养丰富，味道十分鲜美，对壮阳健身、健胃理气等有治疗作用，同时具有妇科疾病的食疗作用。
推荐
价值信息
功效与作用
1、墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效.
2、女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
营养价值
1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼补充信息：墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
副作用
痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用墨鱼(干)。特别适合血虚经闭的妇女食用，也适合阴虚体质、贫血、带下、崩漏者食用墨鱼(干)。
- 忌
- 特别是容易过敏的人应该慎食墨鱼
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但是不要吃太多，不然很容易造成消化不良。
上火吗
墨鱼属平性，适量食用时不会引起上火的。
怎么吃
1.适用于大多数的烹饪方法，常用的做法有乌贼乳酪卷、乌贼墨鱼宽扁面、孜然墨鱼炒、椒盐乌贼、韭菜丝墨鱼汤、照烧酱烤乌贼、河虾爆墨鱼仔等。
2.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
墨鱼(干)要选购体型完整无缺，肉质平展宽厚、光亮洁净、干燥而有韧性，呈柿红或棕红、半透明状，并具有鲜香味道的墨鱼(干)。
制作技巧
1.墨鱼仔分切小块，更宜入味；
2.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可;
3.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
保存技巧
常温干燥保存即可。
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