方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
冬腌菜
别名: 冬腌菜
简介
白菜经过加工腌制成的菜。白菜富含的维生素C和维生素E，有抗氧化作用，能有效护肤养颜。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 祛湿
- 排毒解毒
- 开胃消食
营养价值
1、最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。
2、由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用大白菜， 肺热咳嗽、便秘、肾病患者尤其适宜吃大白菜
- 忌
- 气虚胃寒、腹泻者忌食大白菜
关于吃
孕妇能吃吗
可以少量食用，一般情况还是不会有什么影响的
上火吗
不上火
怎么吃
可用来加入菜式中煮食；
凉拌：可凉拌豆腐食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购大白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。大白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
制作技巧
1.选白菜,材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;
2,晒白菜,晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;
保存技巧
一年
放在干燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。
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