蒜黄

别名: 蒜苗

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

蒜黄是大蒜的幼苗,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

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价值信息

功效与作用

祛脂降压,消食,解气消胀,提高免疫力,疗头痛头晕,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

营养价值

含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,韭黄还能续筋骨,疗损伤。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用
消化功能不佳的人宜少吃蒜黄。有肝病的人不宜过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重

关于吃

孕妇能吃吗

蒜黄所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力,所以是可以食用的。

上火吗

蒜黄不宜经常食用,易上火。

怎么吃

熟食:味辛,适当加热煮食能减轻辛辣味,不宜生吃。

炒食:宜炒食,与瘦肉炒食香脆美味,有中和油腻的作用。

不要煮得太烂,以免破坏辣素,降低杀菌作用。

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食材特性

挑选技巧

品质好的应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带线紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。。

制作技巧

浸泡清洗法

蒜黄本身药物残留不少,加之细长多条,很难做到一根一根清洗。清洗的普遍方法为清水浸泡,用适量的水浸没,泡10分钟以上,用水左右抖动水把脏物抖出,放水,重复两次以上。

保存技巧

放在阴凉处,不要沾水,这样可以保存好几天。

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