方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干黄花
别名: 干黄花
简介
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 防癌抗癌
- 抗衰老
- 降低胆固醇
营养价值
1、干黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，2、的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用干黄花菜
- 忌
- 皮肤瘙痒者慎食干黄花菜
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 黄花菜含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等，特别适合孕妇做汤食用。
上火吗
不会上火，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效
怎么吃
浸泡好的干黄花菜可以用来烧汤，汤清味鲜。
浸泡好的干黄花菜可以用来蒸鸡，吸收鸡的油腻，增加菜肴的香味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选取干黄花菜应选取用手握时不发脆，收松开时能够自然散开的黄花菜。
制作技巧
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;
3.不宜单独炒食，应配其他食料;
4.另外应选用冷水发制的较好。
保存技巧
干黄花菜保存在封闭的空间中，置于阴凉通风处。
干黄花菜在一定期间可以放置于太阳下晒，保持干爽。
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