方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
银杏果
别名: 银杏果
简介
银杏果实为橙黄色的种实核果，养生延年，在宋代被列为皇家贡品。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。
推荐
价值信息
功效与作用
敛肺气、定喘嗽；止带浊、缩小便；消毒杀虫
营养价值
银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
副作用
银杏果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 阴虚咳嗽忌食
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 白果属于药材类，有小毒，（生食或炒食）过食易引起腹泄，是药三分毒，孕妇不要吃！
怎么吃
进食白果最好的方法是熟食，不适合生吃。
由于白果中含有氢氰酸，过量食用可能会出现中毒症状，因此不可多食。
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食材特性
挑选技巧
挑选银杏果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。
银杏果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。
取银杏果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
制作技巧
银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，略有毒性，过量食用后会出现头晕、腹泻等症状。
保存技巧
1-3个月,不能在太阳下面晒，晒了里面果仁会变干了；不能用塑料袋装，在塑料袋里闷着、温度高了外壳会发霉，还会波及里面的果仁。
只能放在阴凉通风处，既晒不到太阳，又不闷着。时间太长也会干了，不过里面果仁不会坏。
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