方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
橄榄菜
别名: 橄榄菜
简介
橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
推荐
价值信息
功效与作用
消暑解暑、清热，调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、治疗便秘、开胃消食、明目
营养价值
1、橄榄富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
2、芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
副作用
一般人群均可食用，2岁以下幼儿不宜食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。
- 忌
- 内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜
关于吃
孕妇能吃吗
尽量不要食用，孕期避免食用太咸和太油腻的食物。
上火吗
不会上火， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。
怎么吃
直接食用，
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食材特性
挑选技巧
1、好的橄榄呈圆滑的椭圆，颜色青绿，手感硬而有水分感。
2、芥菜挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片，饱满的叶子有一定弹性。
制作技巧
将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，才能让涩汁沥干。
保存技巧
冷却后装进坛中。坛里的水不混上生水才不发霉，可以保存几个月。
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