方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
桑葚酱
别名: 桑葚果酱
简介
桑葚酱是由桑葚（桑果）制作而成的果酱。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。
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价值信息
功效与作用
具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效，适用于阴血不足、肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
营养价值
桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。
副作用
儿童吃桑葚酱，会影响人体对铁、钙、锌等吸收，影响发育。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均适合吃桑葚酱。
- 忌
- 少年儿童不宜吃桑葚酱，因为桑葚所含的鞣酸会影响人体对铁、钙、锌等吸收，影响少年儿童发育。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇可少量食用桑葚，桑葚偏寒，体质偏热的孕妇适合吃，体质偏寒的孕妇建议少吃或不吃。
上火吗
不会上火，桑椹味甘酸、性寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效， 适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
因此，肠胃不好，有便泄的人不适合吃桑葚，此外，儿童不要大量吃。
怎么吃
桑葚酱一般配面包食用，尤其适合早餐搭配白吐司。
桑葚酱也可以用作辅料，烹调一些甜品或是面包等。
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食材特性
挑选技巧
桑葚酱酸酸甜甜的，还有大粒的果肉。
制作技巧
烹调桑葚酱不宜使用铁锅，会产生化学反应影响人体健康。
保存技巧
若是市面上购买的桑葚酱，开罐后应放在冰箱中保存。
若是自制桑葚酱，注意不要放在铁质容器里，因为桑葚会分解酸性物质，若用铁质器皿来装桑葚酱，会产生化学反应而导致中毒。
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