方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱花生米
别名: 酱花生米
简介
酱花生米，是一道比较地道的家常菜，很多人都喜欢吃酱花生米，因为它营养丰富，味道鲜美，它下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜。酱花生米，色如琥珀晶莹透剔，颗粒饱满，它兼容了南北风味，鲜嫩甜脆酱香浓郁，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。
推荐
价值信息
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、清肺润肺
营养价值
花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用酱花生米。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
坚壳类食品的摄入会增加婴儿钙的吸收和促进大脑发育，吃多些有好处.但是花生含油量较高,孕妇不能过量食用.所以,吃什么是无所谓的,控制好量是最重要的.
上火吗
花生本身大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。
怎么吃
酱花生米可以直接食用。
酱花生米可以下酒、下饭食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。
次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。
劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
制作技巧
制作酱花生米时，把生花生米用热水泡制去掉红衣后，放在面酱淹制或酱油淹制一两天即可。
如果酱花生米是在面酱里淹的需要冲洗掉面酱即可上桌食用，味道极佳。
保存技巧
1-3天冷藏储存。
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