方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芦蒿
别名: 蒿苔, 泥蒿, 藜蒿, 水蒿, 水艾, 芦蒿
简介
芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的湖南、河南、黑龙江、江西、河北、陕西、山东、广东、山西、湖北、云南、江苏、内蒙古、甘肃、四川、辽宁、安徽、贵州、吉林等地。
推荐
价值信息
功效与作用
湿热；小便不利；肝炎；风痒疥疮、黄疽
营养价值
芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、天门冬氨酸。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。
副作用
芦蒿属于中药类食物都有一定副作用，要适量吃，是药三分毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用芦蒿。
- 忌
- 糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食芦蒿。老人、缺铁性贫血患者要少食芦蒿。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但是要适量
上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒。
怎么吃
芦蒿以鲜嫩的茎杆为主要食用部位，味道清香、鲜美，营养丰富。
芦蒿可以凉拌或炒食。芦蒿的嫩茎叶还可以用来腌制酱菜。
也可取5-10克芦蒿煎汤服用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
判断芦蒿老还是嫩，只需用手指轻轻一折，能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎，反之就是老的。选购芦蒿时最好选择嫩的茎。
制作技巧
芦蒿食用时应择去小叶子和根部的老茎，否则即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的。
保存技巧
把叶子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鲜层。
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