方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
食粉
别名: 小苏打
简介
食粉即小苏打，是一种碱式盐。因食粉中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。但是，食粉不可以加入过量，因为食粉是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
价值信息
功效与作用
1.中和胃酸
食粉含有碳酸氢钠，属于弱碱，食用后可中和胃酸，保护胃黏膜。
营养价值
食粉含有碳酸氢钠，属于弱碱，食用后可中和胃酸，保护胃黏膜。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用食粉。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，一般人均可食用食粉。
上火吗
属于调味料，不会上火。
怎么吃
一般作为制作面食时的配料
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期，购买时应该选择有信誉的牌子购买。
制作技巧
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
保存技巧
食粉应该密闭保存放置于干燥处。
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