方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
枧水
别名: 碱水
简介
枧水亦称碱水，是一种食品添加剂，是广工糕点常见的传统辅助材料。古代的枧水是由草木灰加水煮沸浸泡一天，取得清液而成，而现代的枧水主要是碳酸钾和碳酸钠，辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的。
推荐
价值信息
功效与作用
- 开胃消食
营养价值
作月饼、棕时加入适量的枧水，可增加食物的色泽、口感、品味，从而增加人的食欲。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用枧水。
- 忌
- 一般人群均可食用枧水。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃枧水的，但是尽量还是少吃，
上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒
怎么吃
枧水主要作为食物添加剂，特别是制作枧水粽和月饼的过程中加入适量的枧水；
枧水亦可以制作一口酥食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
制作枧水粽时，在快包粽的时候，再用枧水去拌，效果更好；
制作月饼时，加入的枧水要适量，不宜过多也不宜过少，否则会影响月饼的口感和外观。
保存技巧
枧水应密封在塑料瓶中，放置在干燥、通风、凉爽的地方，保质期通常为2年。
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