方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
水芹菜
别名: 蜀芹, 刀芹, 水芹, 野芹菜
简介
水芹菜，又名刀芹，野芹，蜀芹，属伞形产二年生草本，原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区，河北宣化，山东潍县、河南商丘都是水芹菜的名产地。水芹菜，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，营养丰富。
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价值信息
功效与作用
茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致。
营养价值
1.水芹菜中含酸性成分，有降压功效。
2.水芹菜含水量极高，热量极低，含少量纤维，钾和胡萝卜素含量较高，有利于减肥。
3.从水芹菜中可分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁。
4.水芹菜属高纤维食物，在进行肠内消化过程中会产生肠内脂的物质，在高浓度时可以抑制肠内细菌产生的致癌物质，从而起到抗癌防癌的功效。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用水芹菜，特别适合高血压和动脉硬化的患者。
- 忌
- 高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食水芹菜。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 芹菜营养丰富，有粗纤维，利于消化排出，可以防止孕妇便秘。对妊娠高血压也有疗效。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
水芹菜炒食：水芹菜可以用来炒肉片，特别是和香干或者腊肠一起炒，营养更丰富，更美味，增加食欲。
水芹菜凉拌：水芹菜可以用来作凉拌菜，可以适当沾点调味酱，口感更好。
水芹菜汁：水芹菜也可以制作美味可口的果汁，经常喝，可以美颜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的水芹菜，应该是大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄没锈斑、虫伤，色泽看起来鲜绿或洁白，叶柄肥嫩。
制作技巧
炒水芹菜前，需要先用水煮下，然后再炒，易熟，营养又不易流失。
保存技巧
水芹菜本身水分多，直接放在赤裸空气中，会容易腐烂，所以要用保鲜膜包起来，放在阴凉地方或冰箱。
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