水芹菜

别名: 蜀芹, 刀芹, 水芹, 野芹菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

水芹菜,又名刀芹,野芹,蜀芹,属伞形产二年生草本,原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区,河北宣化,山东潍县、河南商丘都是水芹菜的名产地。水芹菜,根小,棵高,实心,柄呈绿色,纤维较粗,香味淡,菜质脆嫩,营养丰富。

推荐

价值信息

功效与作用

茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分,旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有明显的降压作用,主要通过主动脉弓化学感受器所致。

营养价值

1.水芹菜中含酸性成分,有降压功效。

2.水芹菜含水量极高,热量极低,含少量纤维,钾和胡萝卜素含量较高,有利于减肥。

3.从水芹菜中可分离出一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神作用,有利于稳定情绪,消除烦躁。

4.水芹菜属高纤维食物,在进行肠内消化过程中会产生肠内脂的物质,在高浓度时可以抑制肠内细菌产生的致癌物质,从而起到抗癌防癌的功效。

副作用

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用水芹菜,特别适合高血压和动脉硬化的患者。
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性,脾胃虚寒者慎食水芹菜。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 芹菜营养丰富,有粗纤维,利于消化排出,可以防止孕妇便秘。对妊娠高血压也有疗效。

上火吗

属于蔬菜类,蔬菜属于凉性,不会引发上火。

怎么吃

水芹菜炒食:水芹菜可以用来炒肉片,特别是和香干或者腊肠一起炒,营养更丰富,更美味,增加食欲。

水芹菜凉拌:水芹菜可以用来作凉拌菜,可以适当沾点调味酱,口感更好。

水芹菜汁:水芹菜也可以制作美味可口的果汁,经常喝,可以美颜。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的水芹菜,应该是大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄没锈斑、虫伤,色泽看起来鲜绿或洁白,叶柄肥嫩。

制作技巧

炒水芹菜前,需要先用水煮下,然后再炒,易熟,营养又不易流失。

保存技巧

水芹菜本身水分多,直接放在赤裸空气中,会容易腐烂,所以要用保鲜膜包起来,放在阴凉地方或冰箱。

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