方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
石螺
别名: 石螺
简介
石螺，壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。
推荐
价值信息
功效与作用
螺肉具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
营养价值
1.补充钙质
石螺富含钙，同质量的石螺中含钙极高，是补充钙源十分好的物质。
2.促进食欲
石螺肉质爽脆、鲜美可口，具有促进食欲的功效，也有令心情放松的物质，能改善心情。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用石螺。
- 忌
- 对海鲜过敏者、孕妇应忌食石螺。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇最好不要吃石螺，不太好
上火吗
属于海鲜类的食物会引起上火的，切勿多吃。
怎么吃
石螺食量：石螺易富集重金属，以及有寄生虫，因此食用时一定要彻底煮熟，并且一次食用不宜过多，适量即可。
石螺炒食：石螺最鲜美的使用方法是鲜炒，原汁原味。
石螺煮汤：石螺也可以用于煮汤，清汤石螺加上青葱味鲜开胃。
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食材特性
挑选技巧
重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。
制作技巧
1.为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳；
2.死螺不能吃；
3.海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
保存技巧
应将其置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
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