方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
金丝瓜
别名: 金丝角瓜, 搅丝瓜, 金瓜, 四季美角瓜
简介
金丝瓜为葫芦科南瓜属我国早年引时美洲，明朝始见栽培。该瓜以老瓜作为食用，或加工成食用礼品，瓜瓤如粉丝，能分离成2-3毫米亮晶黄白色瓜条，形似粉丝，脆如海哲，晶莹透亮，味美清香，微甜，营养丰富，其它瓜内所没有的葫芦巴碱，能调节人体新陈代谢，具有减、补中益气、抗癌等功效，食用方便。
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价值信息
功效与作用
有清热化痰、凉血解毒之功效。
营养价值
1.减肥
金丝瓜脂肪含量极少，所以是减肥者的饮食佳品。
2.抗癌防癌
长期食用金丝瓜，可以达到很好的抗癌防癌效果，能抑制癌细胞的生成。
3.促进发育
金丝瓜富含丰富的镁，钙，钾等元素，能很好的促进青少年身体发育。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用金丝瓜。
- 忌
- 体虚内寒、腹泻者不宜多食金丝瓜。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是要适量吃。
上火吗
不会上火，属于凉性瓜果，放心食用。
怎么吃
金丝瓜凉拌：将老金丝瓜与黄瓜等与蒜末凉拌，味道鲜美。
金丝瓜炖食：金丝瓜可以用来做炖菜的佐料。
金丝瓜腌制：也可以将金丝瓜腌制做酱菜食用。
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食材特性
挑选技巧
1.最要紧的是挑硬的买，因为新鲜的丝瓜总是硬的;2.瓜条匀称、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜难削皮，即使便宜也不可取。
制作技巧
金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老热后再采收。老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的瓜都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。
保存技巧
金丝瓜冷藏保存，阴凉干燥处保存即可。
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