方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
甜豆
别名: 软荚豌豆, 回回豆, 青斑, 带荚豌豆, 麦豆, 荷仁豆, 菜豌豆
简介
甜豆，是豆科属，一年生攀缘草本植物，食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区，其营养价值很高，属于高档细菜，在欧美国家种植普遍，中国在广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛。随着近几年的对外开放，搞活经济，北京地区开始逐年扩大种植面积。甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。
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价值信息
功效与作用
防癌治癌；益中气；止泻痢、调营卫、利小便；消痈肿；解乳石毒。
营养价值
甜豆中的维生素和胡箩卜素含量很多，能预防癌症的发生，起到抗癌防癌的作用。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女适宜食用甜豆。
- 忌
- 脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食甜豆。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是要少吃些。
上火吗
不会上火，营养价值很高，但是要控制量。
怎么吃
做甜豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙镁离子浓度超标）否则甜豆咬不开、嚼不烂。
甜豆焯水后凉拌、清炒、蒜蓉，或者与腊肉炒食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选选购甜豆的时候，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。
2、手握甜豆若咔嚓作响，表示很新鲜，甜豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较嫩的。
制作技巧
甜豆炒食或者凉拌，也可用作炖汤。
保存技巧
1-3天,将甜豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。
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