方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
素什锦
别名: 素什锦
简介
素什锦是指所用烹调的食材以豆制品为主料、蔬菜、蛋白制品为辅料，时常选用应季蔬果，也泛指多种花色的食品。
推荐
价值信息
功效与作用
平肝补虚，健脑强体。
营养价值
1.延缓衰老
素什锦是以豆制品为主料而制作的，而豆制品中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，可均衡人体膳食，从而达到延缓衰老的效果。
2.减肥美体
素什锦含有大量的维生素B族和纤维素，定期食用可促进肠道壁的蠕动，减少体内脂肪的堆积，适宜减肥期间食用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用，糖尿病患者宜多食素什锦。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是不能多吃，含有丰富的蛋白质。
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
素什锦食量：素什锦营养健康，每顿食量为200-300克。
素什锦炒食：素什锦多味炒熟后直接食用即可。
水煮素什锦：素什锦也可水煮食用，味清淡。
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食材特性
挑选技巧
由于素什素是由多种食材烹调而成，所以在选购食材时，按照不同食材的特性，和标准去选择，尽量挑选鲜新、优质的，建议从食材的色泽、手感、气味等几个方面去辨别。
制作技巧
素什锦是为豆制品为主料，在处理豆制品时，如豆腐，炒之前可以用热水灼一下，去味，下锅时也不易炒散。
保存技巧
素什锦不宜冷藏，会使蔬菜中的水分凝固，而失去自身的口感，应尽快食用。
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