蟹味菇

别名: 荷叶离褶伞, 白玉菇, 斑玉蕈, 玉蕈, 玉龙菇, 真姬菇

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

蟹味菇隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,孢子印近白色,阔卵形至近球形。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 抗癌
  • 降低胆固醇

营养价值

含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。

副作用

无副作用,多吃对身体有益。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用蟹味菇。
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 蟹味菇有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

上火吗

属于菌类食物,不会上火,正常吃,没事。

怎么吃

蟹味菇煲汤:蟹味菇可煲汤,与猪骨等煲出老火汤美味老少皆宜。

蟹味菇火锅:蟹味菇可作为火锅材料涮食,清香并能保留蟹味菇的原味。

蟹味菇凉拌:蟹味菇加入萝卜丝、土豆丝、米醋、姜末和其他酱料凉拌食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

菇型是规则的圆,大小均匀的较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。菇盖没有破损。也可以购买有品牌保障的独立包装的蟹味菇。

制作技巧

1、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,

2、如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

保存技巧

蟹味菇冰箱冷藏保存,一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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