方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蟹味菇
别名: 荷叶离褶伞, 白玉菇, 斑玉蕈, 玉蕈, 玉龙菇, 真姬菇
简介
蟹味菇隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。
推荐
价值信息
功效与作用
- 抗癌
- 降低胆固醇
营养价值
含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。
副作用
无副作用，多吃对身体有益。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蟹味菇。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 蟹味菇有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
上火吗
属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。
怎么吃
蟹味菇煲汤：蟹味菇可煲汤，与猪骨等煲出老火汤美味老少皆宜。
蟹味菇火锅：蟹味菇可作为火锅材料涮食，清香并能保留蟹味菇的原味。
蟹味菇凉拌：蟹味菇加入萝卜丝、土豆丝、米醋、姜末和其他酱料凉拌食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
菇型是规则的圆，大小均匀的较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。菇盖没有破损。也可以购买有品牌保障的独立包装的蟹味菇。
制作技巧
1、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，
2、如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
保存技巧
蟹味菇冰箱冷藏保存，一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
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