方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪油
别名: 荤油, 猪脂膏, 大油
简介
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 治疗便秘
- 祛湿
营养价值
动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般健康人可以食用猪油，寒冷地区的人适合多食猪油。
- 忌
- 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用猪油。
关于吃
孕妇能吃吗
可以少吃点，最好还是吃植物油的，脂肪少，不易长胖。
上火吗
适量吃，不会上火，要控制量。
怎么吃
因为猪油富含脂肪极高，建议食用量为每天20克。
猪肉不能直接食用，一般与肉类、蔬菜等食用。
用猪油调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
制作技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;
2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。
保存技巧
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
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