方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蒜苔
别名: 蒜薹、蒜毫、青蒜
简介
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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价值信息
功效与作用
刺激大肠排便、调治便秘、预防痔、。抑制细菌生长繁殖
营养价值
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
副作用
过量吃大蒜，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用蒜苔。
- 忌
- 消化能不佳的人宜少吃蒜苔；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用蒜苔，可造成肝功能障碍。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 蒜苔中所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力，所以是可以食用的。不过蒜苔不易消化，吃的时候还是要适量。
上火吗
吃蒜薹不会引起上火。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑的功效，
怎么吃
蒜苔主要用于炒或者配料，但是不宜煮得太烂，破坏辣素。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，因此成为人们餐桌上常用的配菜
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食材特性
挑选技巧
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；
如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
制作技巧
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
保存技巧
用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。
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