大葱

别名: 葱, 青葱, 四季葱, 事菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

大葱含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油,油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素,用于心血管硬化治疗,已初见成效。经常吃葱的人,虽脂多体肥,但胆固醇不高,并且体质强健。

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价值信息

功效与作用

大葱味辛,性微温,具有发表通阳;解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。

营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

副作用

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用大葱,脑力劳动者更宜。
患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食大葱;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 对孕妇来说,有开胃和促进消化的作用。但是注意不能多吃这些刺激性强的食物,尽量吃煮熟的大葱。

上火吗

吃大葱不会引起上火的,大葱解热,

怎么吃

葱叶含有丰富的维生素A,所以可以连上葱叶食用。

作为调料,大葱可以去除肉的臊味,对没有异味的菜品也起增味增香作用。

大葱含有挥发性丙烯基硫醚,因此不能泡太久和煮太久,避免效果丧失。

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食材特性

挑选技巧

优先挑选纺锤形状的木薯。表面看起来光滑,烂木薯有毒不要挑;闻起来没有霉味,不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。

制作技巧

1.葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;

2.根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久;

3.葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用;

4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失;

5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果;

6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

保存技巧

大葱收获后,先晒数小时,敲落根土,剔除病株、伤株,然后捆葱。

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