方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
对虾
别名: 大虾, 明虾
简介
对虾属甲壳尖动物,虾体小者称为虾钱。主要分布于山东、辽宁、河北、天津沿海，以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4～5月和9～10月。对虾体长而侧扁，整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲，腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳，各自分离成节，前面一节压住后面一节，雌虾甲壳为青蓝色，雄虾棕黄色且体型小于雌虾，腹部腹侧有五对片状游泳足，尾部有扇状尾肢。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 排毒解毒
- 控制食欲
营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
副作用
对虾不适宜与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。会降低蛋白质的营养价值，引起人体不适。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用对虾。
- 忌
- 宿疾者、正值上火之时的人，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者不宜食用对虾。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 老少皆宜，中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
上火吗
1.虾肉漂令高，痛风病人吃了会关节出现红肿热痛。
2.虾头胆固醇高，吃了会影响血压，出现头胀头痛。
3.虾中异体蛋白能令过敏体质人士出现皮疹面红痕痒。
4.虾壳会刺伤口唇牙肉舌头，引起肿胀溃痛。
红、胀、热、痛等便是「上火」现象。
如果是乾煎、椒盐、沙爹，油泡更是火上加火。
怎么吃
整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，可以保留整只虾的原汁原味。
对虾加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
色发红、身软、掉拖的对虾不新鲜尽量不吃，腐败变质对虾不可食。
制作技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
保存技巧
买回来的新鲜对虾，可以加水养在冰箱中，降低对虾的活力，以保鲜。
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