绞肉机绞肉，营养流失更快
养生专家
还记得曾经看过的一个笑话，说高科技大抵是为了懒人发明的，省时省力。绞肉机可以说真是方便了不少喜欢吃肉馅饺子的食客。那你知道用绞肉机绞肉，会造成营养成分会丢失这个道理吗？
虽然用绞肉机绞肉馅省时又省力，但味道却比不上用刀剁碎的好，其营养价值也比刀剁碎的肉馅低。
这是因为做馅的肉是由肌肉纤维素和结缔组织所构成的。肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味决定于肉中的含氮物质的种类。
如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。
如果不用绞肉机绞碎，而是用刀先切后剁制成馅，机械外力较小，刀只将其斩成茸，而一个个肌纤维细胞并未受到破坏，营养物质损失得也较少，所以含氮浸出物也不会太多流失，馅心滋味会更鲜美。
因此，小编提议大家，若是条件允许还是在家自己用刀多肉馅吧，离绞肉机远一点，健康更营养。
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