酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。[2]
1如何自制酸奶
自制酸奶需要准备鲜奶约500ml、小杯酸奶约100ml，一大勺白糖。具体操作流程：（1）必须把容器清洗干净，最好使用开水进行消毒；（2）在烧开水的时候，把鲜奶放在烧水的锅盖上热着，水开后，鲜奶也热好了；（3）将热好的酸奶倒入装有白糖的容器里，然后进行搅拌，等白糖融化后，再倒入小杯的酸奶；（4）盖上容器的盖子；（5）用毛巾把容器包裹上；（6）将容器放入保温袋中，静置八个小时候后，酸奶就算可以食用了。
2酸奶做面膜好吗
酸奶是可以做面膜的，酸奶中含有大量的乳酸，乳酸可以起到剥离性面膜的功效，每日使用会让肌肤更加的柔嫩、细腻，建议爱美的女性可以在日常生活中使用酸奶做面膜。同时，酸奶做面膜做法也很简单，将适量的酸奶和面粉装入一个小碗中，调匀成浓稠的酸奶糊，不能调的太稀，调好之后，均匀的敷在脸部，等过10-15分钟后，用温水洗干净，酸奶面膜就正式做完了。
3益生菌酸奶什么时候喝最好
益生菌酸奶在晚上喝时间是最好的，从补钙的角度来看，人的身体在晚上就不再摄入含有钙的食物，但是钙的代谢在人睡觉的时候还在悄然的进行，所以，在睡觉前食用适当含有钙的食品是很有必要的，而益生菌酸奶中正好含有丰富的钙物质。同时，夜间食用益生菌酸奶，对人体的肠胃也有很大的帮助，不仅仅可以促进消化，还有助于便秘。
4自制酸奶的菌种
自制酸奶的菌种，在生活中，人们如果不想购买菌种，只要找到自己喜欢的酸奶，是可以做菌种的。一般成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶中加入10-20份的牛奶。但是制成的酸奶最多只能再做一次菌种，如果次数多了，酸奶的凝固会越来越慢，味道也会变差，还有可能因为污染杂菌而影响安全性。自制酸奶的菌种也是需要技巧的，建议人们在自制的过程中，按照正常的流程，不要重复使用。