牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，具有健脑作用。
1牛蒡的食用方法
牛蒡是具有很高的营养价值的蔬菜，其中含有丰富的植物纤维和维生素成分，一般来说还是食用新鲜的牛蒡营养价值更高，在做牛蒡的时候，可以采用凉拌的方式，首先将牛蒡洗干净去皮切丝，然后放入开水中焯水后沥干水备用，随后在碗里用白糖、白醋、芝麻调好酱料，与牛蒡丝搅拌均匀后撒上芝麻油即可食用。这样制作的牛蒡可以充分地保持营养成分不流失，对身体起到很大的滋补作用。
2牛蒡不能和什么一起吃
牛蒡是一种味道鲜美并且具有非常高的营养价值的蔬菜，对人体能起到很大的滋补作用，一般来说是可以和其他食物一起食用，也并没有什么相克的食物，但是需要注意的是，脾胃虚弱的人最好是不要吃牛蒡的，因为牛蒡中的营养物质比较多，脾胃虚弱的人吃过会对脾胃造成一定的负担，而且不能够及时的消化和吸收，对身体是会产生不利的影响的，而一般正常人吃可以吃牛蒡的。
3牛蒡的适应人群
牛蒡中含有丰富的植物纤维、膳食纤维、维生素、蛋白质等营养成分，对于促进胃肠道的蠕动、帮助身体消化吸收以及促进润肠通便都是有很大的好处的，因此经常便秘的人群是比较适合吃牛蒡的，可以有效地缓解症状。另外，牛蒡还能够增强体力以及缓解疲劳症状，因此身体比较虚弱的人或者容易出现疲倦感的人是可以多吃些牛蒡的，能够帮助抵抗力和免疫力的增强，起到增强体质的作用。
4牛蒡茶能排毒吗
牛蒡茶是具有排毒的功效的，牛蒡是含有非常高的营养价值和食疗价值的蔬菜，具有显著的清热降火、排毒去燥的作用，用牛蒡泡茶能够帮助胃肠道的蠕动，有助于清除体内的代谢垃圾和毒素，起到润肠通便以及排毒的效果。另外，平时多喝牛蒡茶还能够补充身体的营养成分，比如可以补充身体所需的多种蛋白质和多种维生素成分，能够起到增强体质的作用。