土豆发芽了最好别吃，因为发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任 尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。
1土豆发芽能吃吗
土豆发芽就不能吃了。土豆和大蒜是不一样的，大蒜发芽以后是不会产生毒素的，但是土豆发芽的过程中，会产生毒素龙葵碱，也被叫做茄碱。土豆发芽以后就会在土豆芽的周围产生这种神经毒素，它是会抑制中枢神经和呼吸系统的，所以就会引起腹泻、恶心呕吐、反胃、头痛、发热、呼吸困难等现象，如果摄入的毒素太多，也是会引起死亡的，所以不能吃发芽的土豆。
2长芽的土豆能吃吗
长芽的土豆不能吃。土豆长芽以后，就会产生叫做龙葵碱的毒素，吃了长芽的土豆就会引起食物中毒，对身体是会造成危害的。龙葵碱是会抑制人的呼吸，摄入毒素就会引起呼吸困难以及上吐下泻的反应。龙葵碱摄入超过了400毫升，还可能会引起死亡。所以土豆发芽以后是不能吃的，不管发芽的程度小还是大，只要土豆发芽都是不能食用的。
3土豆长芽削掉能吃不
土豆长芽削掉以后也是不能吃的。土豆发芽就会产生毒素，龙葵碱就是会引起食物中毒的元素，土豆长芽以后，土豆中就会产生龙葵碱，如果吃了以后就会上吐下泻。发芽的部位的龙葵碱的含量是最多的，但是毒素也是会深入到土豆的各个部位的，所以就算削掉了发芽的部位，可以大大的降低土豆的毒素，但是土豆的其他部位仍然存在龙葵碱，所以土豆长芽削掉以后也不能吃。
4土豆发芽到什么程度不能吃
土豆只要发芽，不管发芽的程度的大小，土豆都是不能吃的。因为土豆只要发芽了，那么就会产生龙葵碱的物质，这是一种神经性的毒素，会对呼吸中枢产生一定的抑制作用，那么吃了发芽的土豆的人，就会出现呼吸不畅、腹泻和呕吐恶心的现象，这也是食物中毒的表现。当然根据龙葵碱摄入量的多少，症状的严重程度也是不一样的。但是只要土豆发芽都会产生毒素，都是不能吃的。
5土豆生芽还能吃吗
土豆生芽就不能吃了。土豆长芽就会产生茄碱，茄碱是一种毒素，对身体是会产生危害的。会引起食物中毒，就会导致患者出现腹泻、头晕、恶心、想吐、呼吸不畅、发热等现象。土豆只要生芽，就会产生毒素，所以只要土豆生芽，土豆就不能吃了。即使发芽的面积很小，削掉土豆发芽的部位其他部位还是完好的，但是这个土豆中也含有毒素，都是不能吃的。