水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋膏儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1肉沫蒸蛋的做法
制作肉末蒸蛋的时候，为了把鸡蛋蒸的更嫩一些，要先把鸡蛋加上适量的清水、盐在碗中打散，然后上锅蒸。一般一个鸡蛋只需四分钟就可以蒸熟了，如果蒸的时间太长鸡蛋就老了。肉末要选择三分肥、七分瘦的猪肉剁成肉末，等锅中的油加热后，就放进去肉末，炒出油的时候，加入葱末、酱油、适量的水，等到肉炒熟了，浇在鸡蛋羹上就做好了。
2鲜贝蒸蛋
制作鲜贝蒸蛋，首先要把鸡蛋加入适量的清水打散，如果想要让鸡蛋羹更加的嫩滑，可以用四十度左右的温水搅拌，还可以加上几滴食用油，效果都不错。在加入鲜贝，表面上撒上一些黑胡椒，就可以上锅蒸了。一般蒸十五分钟左右就可以了，当然也需要根据食材的量来定时间。因为鲜贝蒸好后，会有一些汁液流出来的，这些汁液混合到鸡蛋羹中，会让蛋羹更加的鲜美。
3海参蒸蛋
在用海参蒸蛋的时候，首先要把海参泡发好，然后再把鸡蛋加上四十度左右的温水搅拌均匀，为了让鸡蛋羹更加的嫩滑，鸡蛋和水的比例可以按照一比一或者一比一点五来加水。把洗净切碎的海参加入到蛋液中，放进蒸锅中蒸，先要大火把水烧开，然后在换成小火蒸八到十分钟就可以出锅了。最后在蛋羹上放上适量的香葱粒、淋上一点香油就可以了。
4海胆蒸蛋
先把鸡蛋打入碗中，加入等量的四十度温水搅拌均匀，放进去蒸锅中蒸，等到鸡蛋开始微微的凝固时，就把海胆黄铺上去，再用大火蒸五分钟，海胆黄变色，而且还变硬后就可以了。因为海胆黄有微微的鲜咸的味道，所以在用海胆蒸蛋的时候，是不用放任何的调料的，这样才可以吃到原汁原味的海胆蒸蛋。因为海胆可以软坚散结，鸡蛋可以润燥明目，所以常吃这种美食可以起到清热去火的作用。