水煮鱼做法:1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒;3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用;4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油;5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
1火锅鱼的做法
做火锅鱼关键在鱼的选择上,可以用草鱼或是白莲,肉质酥烂、香脆、容易消化。先把鱼去掉鳞片,之后把鱼头鱼尾和鱼骨全部分开,打一个鸡蛋在碗里,去掉蛋黄留下蛋清,把鱼放入碗中一起搅拌,不需要加任何调料,放入一旁腌制。锅中加入油,大约等有两成热左右,放好鱼和调料翻炒几下,在短时间内快速的把八角、葱段、姜、蒜全部放入锅中,加入适量的开水能够盖过鱼的身体即可。等水开了之后放入鱼骨和鱼头等一分钟,加入香菜豆腐即可。
2鱼仔的营养价值
鱼仔也就是我们常吃的鱼子,鱼仔中的营养价值很高,含有丰富的微量元素,鱼仔中含有丰富的胆固醇、可强化骨骼、增加智力发育、清肝明目功效。鱼仔中含有丰富的微量元素,鱼仔是鱼肉营养价值的3倍。除此之外,鱼仔适合儿童食用,特别是在青春期发育期间的儿童,吃鱼仔可有助于骨骼健壮、增加骨骼红细胞、调节血小板平衡。老年人要注意在吃鱼仔方面少吃一些,因为鱼仔胆固醇较高,容易引起老年疾病。
3鱼豆腐汤的做法
鱼豆腐汤的主要原材料是豆腐与生姜,新鲜薄荷,还有其他的调味剂。先准备豆腐一块,把香葱洗干净备用,豆腐可以先不要切开。鱼处理干净内脏,刮去鳞片之后,把鱼身体中的血水洗干净,切成片放入一旁备用。热锅中加入冷油放入姜片爆炒,一直闻到姜的香味之后把鱼放进锅中小火慢慢的煎,煎至两面微黄,加入一碗水煮至沸腾,再把豆腐放入锅中。大约需要小火慢炖15分钟左右,再把准备好的薄荷、香葱、盐、味精、调料加入锅中即可。