做法:1、羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可。2、猴头泡发。3、砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒。4、放入葱、姜、料酒。5、放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟。6、下入胡萝卜块,煲至羊排软烂。7、调味后,煮3分锅即可出锅。水尽量一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水
1清炖羊肉的做法
将羊肉的边角料去掉并用水焯一遍去掉浮沫和血水,捞出来切成小块放在砂锅中备用。清炖羊肉中可以依照个人口味的不同加入土豆或者萝卜作为配菜,以土豆例将其洗净去皮切成块泡在水中防止和空气发生氧化变黑。在砂锅中加入适量清水再放入葱段大料和生抽料酒调味,盖上盖子炖煮到八成熟时加入土豆继续加热,在起锅之前加入食盐就可以食用了。
2清炖鸡的做法
将买来的整只鸡去掉内脏在水中浸泡几个小时以去掉血水,切掉鸡爪子和鸡头,把肉分成适合食用的小块,用大火煮并在过程中去掉主出来的浮沫,浮沫去掉后转成小火并加入葱段大料料酒去掉异味。当鸡肉稍稍有些变色时,加入食盐和鸡精提高肉类的鲜味,注意控制火的大小不要把肉炖老了就不好吃了。最后在起锅之前加入切碎的香菜,提高菜品的美观度。
3 清炖排骨的做法
将排骨剁碎用水清洗后浸泡半小时去掉其中的血水,在锅中加入冷水把排骨焯一遍并舀出上面的浮沫,捞出来放在一边备用。在高压锅中加入七号的葱段蒜头和花椒八角等调味品,把排骨放进锅中再加入可以没过它的水。最后计入少许生抽和醋,如果担心排骨有异味可以放白酒去味。盖上盖子闷煮半小时后等锅中的气压稳定后加入食盐就刻意装盘食用了。