炖蛋的做法

炖蛋也就是蒸蛋羹,炖蛋(上海话发音dengdei)是个好东西,简单,鲜美,又好下饭,也有营养,真是单身居家必备之良菜。但是,要炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩也是有诀窍的,不知道的人去做一定做不好,要么就是一层蛋一层水,要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。

1微波炉炖蛋的做法

鸡蛋打入碗中,根据自己的需要决定若干鸡蛋,把鸡蛋打散并搅拌均匀,加入少量的和清水,水不要加太多,离碗面还有一厘米满即可。盖上碗盖后放入微波炉,微博强度设置到100%,时间设为一分半就可以。时间到了之后拿出鸡蛋羹,倒入香油和辣椒油,味道特别鲜喔,可以作为快速又美味的早餐。鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老

2红枣桂圆炖蛋

准备好主料:桂圆6个,干6个,鸡蛋1个,调料:红糖和水适量。先把红枣和桂圆去壳后洗净并放在清水里浸泡十分钟左右备用。在碗中加入适量红糖,用温水慢慢化开,再加入红枣和桂圆,打入鸡蛋即可,碗一定要是耐热性的。蒸锅热气到一定程度时放入蒸锅内中火蒸12分钟即可。磕入鸡蛋的水,以40度为宜。水温太高太低,蛋都不容易成形。

3椰汁炖蛋

准备好食材:椰子一只,牛奶一盒,鸡蛋1到2个,枸杞适量。在椰子上开一个小孔倒出椰子水,再给椰子开一大适量大的盖,将鸡蛋打散并放入牛奶和白糖搅拌均匀。等待二十分钟后把蛋液倒入椰子盅中,放在开水里,要用碗拖着椰子盅,盖上盖子,用大火蒸三十分钟。期间可打开看一下,如果蛋液表面有凝固状,放入洗净的枸杞,关火焖3分钟即可。

4鲜奶炖蛋

准备好主料:鸡蛋1个,辅料:蜜糖10g,鲜牛奶150ml。先把鸡蛋打进碗里,倒入蜜糖和150ml的牛奶,然后用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀。将蛋液放在煮沸的水里继续盖上盖子继续煲,1分钟以后打开盖子一下再盖上,再蒸大约十二分钟打开盖取出放凉一下就可以了。炖蛋水与蛋的比例要适当,炖出来的鸡蛋就不会老火,时间也很重要,不宜过长或过短。

5炖蛋水和蛋的比例

鸡蛋和水的比例最好保持在2:1,就是说水是鸡蛋的2倍,这个比例做出的炖蛋是比较嫩的,至于冷水和温水都是可以的。在炖蛋之前蛋液最好要过滤一下,把泡沫去掉,这样炖出来的鸡蛋不会有洞洞。另外,一定要等到水开了之后再把蛋液放进去蒸,并且要一直保持水大开的状态。可以炖蛋的时候在碗上放一层保鲜膜,这样无论蒸或炖多久也不会老的。

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