汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

1气锅鸡的做法

准备好主料:家养土鸡,辅料:泡发的木耳白灵菇,调料:食料酒片和水。先把鸡肉洗净,切成鸡块,并用温水焯一下,再将料酒和食盐放入鸡肉中搅拌均匀,腌制一到两个小时。在气锅中放入泡发的木耳和白灵菇片,再把腌制好的鸡块放进锅中,并放入姜片。盖上盖子后,慢炖锅加适量水,放上篦子,将汽锅放在上面,大约蒸4个小时就可以了。

2汽锅鸡是哪里的

准备好主料:家养土鸡,辅料:泡发的木耳白灵菇,调料:食料酒片和水。先把鸡肉洗净,切成鸡块,并用温水焯一下,再将料酒和食盐放入鸡肉中搅拌均匀,腌制一到两个小时。在气锅中放入泡发的木耳和白灵菇片,再把腌制好的鸡块放进锅中,并放入姜片。盖上盖子后,慢炖锅加适量水,放上篦子,将汽锅放在上面,大约蒸4个小时就可以了。

3三七气锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,是一种别致的土陶起锅即汽锅蒸出来的美食,早在两千多年前就流传在在滇南民间,相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法,是一道家喻户晓的美食。近几年,云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多,它们既是美味佳肴,又是食疗上品。汽锅鸡也正是因为汽锅蒸制而得名,其主要食材是家养土鸡,有补血、健脾开胃和补虚养身的功效。

4人参气锅鸡

准备好主料:柴鸡和三七,辅料:葱姜、食盐、草果和胡椒粉。将鸡肉洗净切成小块,加入盐、白胡椒腌制半个小时左右,把鸡块均匀的铺在汽锅四周,再放上姜片和草果。准备一个直径和汽锅相近的汤锅,并在汤锅中加入清水,再把浸湿的毛巾未在汤锅四周后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。先用大火将水烧开再用小火炖2个小时,汤中加三七粉即可。

5黄芪气锅鸡

准备好主料:2斤左右家养土鸡一只,剁成鸡块,辅料:人参一支、干一把,泡发的香菇,调料:食盐、鸡精、姜片、胡椒粉和植物油。炒锅中倒入适量油,油热后放入姜片和鸡块翻炒爆香,把炒过的鸡块放入气锅中,倒入水,放入人参、香菇和红枣,盖上盖子后放入高压锅中。高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,中火蒸10分钟,即可。

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