熘鱼片

主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼）。时令蔬菜，辣椒段。做法：1 鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。2 取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。3 锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可以捞出了。4锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀，就完成了。注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。

1鱼

鱼的种类有很多，各种鱼有各种鱼的做法。做鱼之前首先都要把鱼鳞除尽，内脏除尽，把鱼里里外外都除干净，比如草鱼比较适合做水煮鱼，鲫鱼比较适合做烤鱼等等。为了让鱼肉显得更加鲜美，火候的控制是很重要的，不能用大火来煮鱼，鱼肉很容易熟，发火会让鱼肉煮烂点，肉质就会显得老，口感就没那么好，而且为了让酱料充分让鱼吸收，可以在鱼肉上面划几刀，静置半小时，这样能够使鱼肉更加入味。

2烤鱼的做法大全

鱼的种类有很多，各种鱼有各种鱼的做法。做鱼之前首先都要把鱼鳞除尽，内脏除尽，把鱼里里外外都除干净，比如草鱼比较适合做水煮鱼，鲫鱼比较适合做烤鱼等等。为了让鱼肉显得更加鲜美，火候的控制是很重要的，不能用大火来煮鱼，鱼肉很容易熟，发火会让鱼肉煮烂点，肉质就会显得老，口感就没那么好，而且为了让酱料充分让鱼吸收，可以在鱼肉上面划几刀，静置半小时，这样能够使鱼肉更加入味。

3酸菜鱼

将鱼宰杀，把鱼肚子完全展开，在鱼肉上面划几刀，然后将准备好的酱料抹在鱼身上，但是不能马上进行烧烤，因为酱料还没有完全入味，要先静置大概半个小时才能完全入味，在做这些功课之前要把烤箱先开起来预热，然后就可以把准备好的鱼放在用锡纸铺成的盘子当中，锡纸上面要抹些油防止鱼烤好后黏在上面，就可以放在烤箱中烤大概半个小时就行，烤鱼的空挡可以炒些配菜，比如土豆等，鱼烤好后，把配菜淋在上面就可以了。

4红烧鱼

将鱼洗净，鱼肉切成片，用胡椒粉加盐搅拌一下，鱼骨鱼骨也是，酸菜切碎，姜蒜切成片。在锅内倒入适当的油，将切好的姜蒜，在蒜微微泛黄的时候把酸菜倒入一起炒，之后倒入适量的水，把鱼骨倒入煮熟，再把鱼片逐片放入，因为鱼肉比较容易熟，所以熟了之后要放一些胡椒粉就可以起锅了。但是还没完，再在干净的锅里放少许的油加辣椒炒一下，炒好后浇在煮好的鱼片上面，这样就算完美收工了。

5水煮鱼

将鱼的鱼鳞和肝脏除去洗干净，放入切好的姜葱蒜和料酒、胡椒粉等腌制几分钟。在锅中放入适当的油，油热后放入葱蒜姜炒出香味，再加入豆瓣酱炒，然后就可以将腌制的鱼放入锅中，倒水至刚好漫过鱼就好，盐、糖、精油各加入一勺，盖上锅盖小火煮至汤汁逐渐变得浓稠加点葱花就可以起锅了。这样煮出来的红烧鱼鲜美，口感也很好，是平常生活中的家常小菜。