鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
1糖醋草鱼
糖、清水、醋按2：1：2的比例调成汁，淀粉、面粉加水调成糊备用。原料：鸡蛋1个、草鱼一条、料酒3汤匙、干淀粉2汤匙、番茄酱2汤匙、盐1茶匙、绵白糖50g、姜丝15g、米醋3汤匙、湿淀粉。制作方法：1，清洗干净，将鱼肉剔下，成薄块。腌制20分钟。鸡蛋加入干淀粉，拌成蛋糊。2，锅中放油，七成热，将鱼片裹上蛋糊，放在油炸至金黄，摆入盘中。3，锅内放姜丝、油、番茄酱，用铲子搅动，调成汁。4，将汁淋在的鱼片上。
2糖醋鱼块的做法
1．将鱼取内脏，洗净，挖腮。直剞约1.3厘米，再斜剞2厘米，刀口张开，撒盐腌，涂一层粉糊。2。倒入花生油，旺火烧熟，刀口张开。拖住鱼免粘锅，2分钟，炸2分钟。鱼头炸2分钟。金黄色，取出共炸8分钟。3。花生油，烧熟，放入烹上醋、葱、蒜末，姜、加汤、淀粉白糖成糖醋汁，舀出，浇到鱼上面。炸鱼需掌握温度，凉上色，热焦内；不翘起鱼尾。
3糖醋鱼家常做法
菜名：糖醋鱼、清汤2OO克，花生油25OO克。原料：醋、金糕、料酒、青梅、盐、姜汁、白糖、淀粉、葱、姜、黄鱼、酱油、油、适量. 做法：(1) 金糕,鱼洗净,两侧隔2cm切一刀,顺骨切1.5cm, 翻起鱼肉. 切小丁青梅开水烫。(2)放油烧成热,放入淀粉鱼微炸,取出，(3)油烧热,加姜,葱,葱,姜捞出,放姜汁,白糖,酱油, 料酒,盐,醋,淋水制成汁,浇鱼上,撒青梅, 尝口味，调味道。盛盘。浓郁味道，咸甜酸有，即可。
4糖醋桂鱼的做法
需备葱、姜、蒜，鱼。 鱼身切几刀。要均匀。抹盐腌半小时。 准备淀粉、面糊的调成糊，腌鱼裹面糊。 准备淀粉糊。数量不太少，要浇满鱼。 准备热油，炸鱼。拎鱼尾巴，汤勺热油淋鱼上。鱼放进去。朝上一面用勺子淋，受热均匀，给鱼翻面，小心，别弄散。做调味汁、另一只锅油，放入味精、醋，葱和姜，糖、料酒、水，酱油。加葱、姜、蒜，淀粉糊倒入。尝味道，好了。 装盘，淋汁。