油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。其做法是先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢大董意境菜的油焖大虾 慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
1油焖大虾配方有什么
油焖大虾配方有新鲜的大虾、萝卜、香菜，调料有香油、烹调油、白糖、黄酒、葱姜末和盐。在制作的时候首先需要把大虾清洗干净，挑出虾线，萝卜洗净之后雕刻成花状，香菜放在清水中侵泡。锅中放油，把葱姜末放下爆香，之后放入大虾，煸炒一下之后放入黄酒、清汤和调料，开中火慢慢煨烧，等到汤汁浓稠的时候用大火收汁即可，萝卜和香菜用来装盘。
2孕妇可以吃油焖大虾吗
孕妇是可以食用油焖大虾的，女性在怀孕的时候需要补充大量的钙和锌，这样才能使得胎儿能够健康的成长，而虾里面含有比较丰富的钙和锌还有丰富的蛋白质，这些都是对于孕妇非常好的一些物质。同时虾也是比较容易消化的，尤其是对于一些肠胃功能不是很好的朋友，是具有一定的促进作用的。所以说孕妇吃虾对于胎儿是非常好的，不过最好是吃一些清淡的虾。
3做油焖大虾需要哪些食材
做油焖大虾的时候需要草虾250克、生抽一勺、香葱两根、料酒2勺、盐和油适量。在制作的时候首先要把草虾的虾线去除，清洗干净之后沥干水分备用，香葱洗净之后切段备用。然后在锅里面加入适量的油烧热，把香葱放进去炒香之后加入草虾，放入适量的生抽、盐和料酒，翻炒均匀之后就可以出锅了，做法是十分简单的，有空可以自己尝试。
4油焖大虾要放很多油吗
在制作油焖大虾的时候放油要适量，不用太多，首先把大虾洗干净之后挑出虾线沥干水分，锅里放入适量的油，一定要等到锅烧的很热的时候再把姜片和大虾放入，这样才能有红红的虾油，可以用锅铲轻轻的按压虾头，这样可以逼出里面的红油。等到虾身变色之后放入适量的料酒，然后把生抽、香油、糖和盐兑入清水之后倒入锅中，等到汤汁浓稠的时候把葱段撒入翻炒均匀就可以出锅了。
5油焖大虾的营养价值
虾的营养价值是十分丰富的，而且它的肉质十分的松软，比较容易消化，对于一些病后需要调养和身体比较虚弱的人是非常好的食物。而且虾的通乳作用是非常强的，对于孕妇具有很好的补益功效，所以我们生活中经常食用虾对于我们的身体是具有非常好的作用的，尤其是一些孕妇食用的话可以帮助补充体内的钙和锌和一些其他方面的营养需求。