动物肝脏的食用原则是什么？

很多喜欢平时没事小酌一杯的人都喜欢喝酒的时候搭配一些下酒菜，除了花生米等凉拌菜之外，恐怕最受欢迎的就是动物肝脏了。不论是煮着吃、炒着吃还是烧烤，动物肝脏都是特别美味的食物。尽管动物肝脏吃起来味道特别香，也可以为我们人体提供所需的养分，但是有的时候动物肝脏也需要少吃。今天就让小编来给大家介绍一下，食用动物肝脏的原则。

动物肝脏的食用原则

选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

摄入应适量。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

有的人认为吃动物肝脏一点营养都没有，其实前文我们已经提到了，动物肝脏可以为我们人体提供大量的营养。尤其是对于一些贫血的人来说，一些深红色的动物肝脏可以快速帮助身体补血，而且特别容易被人体吸收。一些猪肝、羊肝更是可以帮助人体改善眼部健康。有的人认为动物肝脏是高脂肪高胆固醇的食物，其实如果你一星期吃一次的话，是不会对身体造成什么伤害的。