川味夫妻肺片怎么做好吃呢
夫妻肺片这道菜是比较古老，但是他的做法也是比较独特的，口感相对来说也是比较好了，它的原料主要是以牛肉为原料，当然其中主要是牛杂了，我们先来了解一下夫妻肺片，夫妻肺片听着是肺做成的，可是其实他不是用肺做的，它的制作其实也是比较容易的，但是做起来也需要注意很多细节的，下面我来说一下它的具体做法。
四川的夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。uUG川味坊四川美食网
夫妻肺片的制作方法：
黄牛肉、牛杂等先在锅中煮熟后捞起晾冷，再片切成长6厘米、宽3厘米的薄片，拌上用卤水、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及葱节对成的味汁，装盘即可。
操作要领：掌握煮牛肉、牛杂的火候和时间。食时配白面锅魁。
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
经过上面的介绍之后，你已经了解了夫妻肺片的做法还有步骤，相对来说是比较容易的，但是在辅料的选择上，是要下很大的工作量，当然在牛肉和牛杂的清理上也是要注意的，做这道菜的前提是要安全健康，当然在清理的时候是一定要注意的，上面也提到了是如何清理，所以要有耐心去做。
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