怎样腌制咸肉

腌制咸肉其实一直以来就是中国人，都不会缺少的一种食物，尤其是在逢年过节的时候，储存鲜肉是必须要做的一个工作，那么如何才能够腌制出纯正美味的咸肉呢!当然它的一些方法还有技巧大家还是要讲究的，现在我们就去了解一下如何腌制咸肉，更利于食物的储存。

很多人都会遇到这样的一个情况，那就是腌制咸肉的时候放入的盐量过于多，那么就会导致咸肉过咸的情况。提醒在腌制想要的过程当中，盐的食用一定要注重一个量和比例，这样腌出来的邢有才更加的可口。

1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)

2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒(颜色微黄)，然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)。

5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

咸肉的腌制最重要的就是严法的均匀，还有在整个风干的过程当中，时间的掌握也是非常重要的，因此对于爱吃咸要等你来家，可能很多人都会看过自家的大人腌制咸肉吧!但是现在学会了这些腌制过程之后，自己不妨也可以尝试一下，